Какой срок годности у натурального какао-порошка?

Как хранить и готовить какао

Срок годности какао определяется не только датой, указанной производителем на упаковке, но и условиями хранения. Содержание продукта при неблагоприятной температуре и влажности негативно скажется на свойствах и вкусе приготовленных из него напитков и блюд.

Какао очень полезный продукт, в нем содержатся:

  • Теобромин – обладающий бодрящим эффектом;
  • Фенилэфиламин – антидепрессант, улучшающий настроение и придающий жизненные силы;
  • Цинк и железо – микроэлементы, участвующие в кроветворении и обменных процессах в организме;
  • Флавоноиды – улучшающие работу сердечно-сосудистой системы.

Употреблять его рекомендуется в утренние часы. В нем присутствует небольшое количество кофеина, если выпить напиток вечером, может нарушиться сон, а если утром, то он только придаст энергии и взбодрит.

Сколько времени можно хранить какао

Продолжительность хранения продукта зависит от его вида. Если это натуральный какао-порошок, который необходимо варить, то срок годности его не превышает 6 месяцев.

Растворимый какао-порошок может храниться дольше, за счет того, что в него часто добавляют консерванты. Его длительность хранения в металлической таре – до 2 лет, в любой другой – от 6 месяцев до 1 года.

При любых признаках порчи какао – его нужно утилизировать с пищевыми продуктами. Отравиться им вряд ли можно, а вот испортить блюдо или напиток – вполне.

Условия хранения какао

Срок годности у порошка какао может изменяться в зависимости от условий хранения. Оптимальные условия, при которых он сохранится на весь период, указанный на упаковке:

  • Место должно быть темным, продукт не терпит воздействия прямых солнечных лучей;
  • Влажность воздуха не должна превышать 75%, иначе в порошке могут образоваться комки;
  • Температура хранения +18˚C, возможно отклонение в большую и меньшую сторону не более чем на 3 градуса.
  • Шкаф, в котором стоит какао, должен проветриваться;
  • Рядом не должно находиться сильно-пахнущих продуктов, так как порошок впитывает посторонние запахи.
  • Понижение температуры хранения нежелательно, поэтому содержание в холодильнике не увеличит, а, напротив, сократит срок годности какао-порошка. Он может слежаться от высокой влажности или скомковаться.

Замораживание порошка в морозильной камере целесообразно только в случае, если срок хранения подходит к концу, а вы не собираетесь использовать какао в ближайшее время.

Ни в коем случае не стоит содержать его на балконе. Высокая влажность и посторонние запахи обязательно скажутся на свойствах какао.

Можно ли использовать какао с истекшим сроком годности

Какао не портится за один день. Поэтому, если длительность хранения превышена не более чем на 2 месяца, то его можно использовать как обычно. Дальнейшее применение возможно только после оценки вкусовых качеств и запаха. Выбросить порошок следует если:

  • Появился затхлый запах;
  • Есть привкус горечи;
  • Продукт собрался в комки;
  • Завелись насекомые;
  • Появилась плесень.

Если срок хранения у какао-порошка недавно истек, то лучше готовить из него выпечку. Но продукт уже не будет столь ароматным, и если плохо смешается с тестом, может испортить блюдо.

Из просроченного порошка можно сделать косметические средства: маски и мягкие скрабы на основе какао.

Какао  – такой же бодрящий напиток, как и кофе, только вкуснее

Рецепт приготовления напитка из какао-порошка

Чтобы приготовить вкусный напиток, потребуется:

  • 1 стакан молока;
  • 1 полная ст.л. какао-порошка;
  • 3 ч.л. сахарного песка.

В чашке нужно соединить сухие ингредиенты, вскипятить молоко на плите и вылить его в сухую смесь из сахара и какао. Тщательно перемешать. Напиток готов.

Если вы хотите получить аппетитную пенку на поверхности, то ингредиенты нужно смешивать в другой последовательности. Сахар и порошок смешать с холодным молоком и поставить на огонь, довести до кипения, но не варить. Вылить в кружку полученный ароматный напиток.

Чтобы сохранить какао-порошок на длительный период, нужно лишь следовать рекомендациям производителя на этикетке и не нарушать температуру и влажность хранения. Продукт с истекшим сроком годности более 2 месяцев назад нужно выбросить. Насколько важен срок хранения какао порошка и все тонкости его содержания и пользы мы описали в отдельной статье, посвященной этому неповторимому напитку.

Как приготовить горячий шоколад. Видео

Какой срок годности у какао-порошка Ссылка на основную публикацию

Источник: https://saveton.ru/produkty/srok-godnosti-kakao.html

Можно ли использовать просроченный какао порошок?

Какао – душистый порошок, знакомый многим с детства. Хозяйки и мастера-кондитеры с удовольствием используют его в выпечке, для приготовления сладких блюд, десертов и глазури. Забыть вкус ароматного согревающего напитка какао или бодрящего горячего шоколада, поднимающего настроение, практически невозможно.

В сухом виде порошок годами хранится на полках кухни, но у него, как у любого натурального продукта, есть срок хранения.

Причём он недолгий – максимум год при правильном хранении и соблюдении температурных условий, а у некоторых производителей продукт может храниться всего 6 месяцев.

Однако он часто залеживается в кухонном шкафу, вызывая вопрос: «Можно ли использовать просроченный какао порошок?»

Можно ли пить какао с истекшим сроком годности?

Ответом, по опыту хозяек, станет – можно, но не нужно. Какао – продукт не скоропортящийся, небольшая просрочка на его качества сильно не повлияет, однако срок хранения – те самые рамки, после которых его употреблять не рекомендуется.

Порошок не станет ядовитым, но залежавшийся какао может горчить, его аромат испаряется, а сам напиток становится пресным и невкусным. К тому же просроченным продуктом легко испортить тесто для выпечки, поскольку он плохо соединяется с мукой. Многое зависит и от хранения порошка.

Результатом хранения во влажном месте рядом с крупами могут стать насекомые.

Как правильно хранить какао-порошок?

Чтобы продукт не испортился раньше положенного, стоит внимательно изучить упаковку. Там описано, при какой температуре порошок лучше хранить. Общие температурные режимы хранения + 18 (+/- 3 градуса) при относительной влажности до 75 процентов.

Что делать, если у какао истекает срок годности?

Если дата истечения срока хранения уже рядом, а просто выбрасывать продукт не хочется, можно обратиться к рецептам с его использованием. Из какао можно приготовить:

  • шоколадные капкейки, кексы и маффины;
  • напитки;
  • горячий шоколад;
  • десерты тирамису;
  • пироги, чизкейки;
  • трюфели, конфеты;
  • блины и печенье;
  • пирожные «Картошка» и многое другое.

Это поможет быстро израсходовать порошок и разнообразит семейное меню.

Сколько времени после истечения срока годности какао можно употреблять?

В некоторых семьях сохранились упаковки с какао советских времён, которые и сейчас не уступают по вкусу современным. Однако какао-порошок – не столь ценный продукт, чтобы подвергать риску своё здоровье. Если срок хранения вышел уже несколько месяцев назад, лучше купить новую упаковку.

Источник: http://kakao-makao.ru/mozhno-li-ispolzovat-prosrochennyiy-kakao-poroshok

Есть ли срок годности у какао-порошка

Вкус напитка, приготовленный из какао-порошка, знаком нам еще с детства. Оказывается, родители готовят его своим детям уже не одну тысячу лет. Какао употребляли еще древние ацтеки. Они и придумали, как выращивать, собирать и придавать напитку его неповторимый вкус.

Часто мы храним пачку годами, не зная, какой у товара срок годности. Возможно, некоторые полагают, что его и вовсе нет, и считают какао-порошок вечным.

Однако это продукт растительного происхождения, в его состав входят вещества, которые могут испортиться при неправильном режиме и периоде хранения. Результатом может стать испорченное блюдо и настроение.

Поэтому так важно знать и соблюдать срок хранения  какао-порошка.

Из чего получают какао-порошок

В странах, где растет дерево какао, урожай часто собирают традиционным способом. Когда какао-бобы созревают, они из зеленых превращаются в темно-бордовые, а затем в ярко-желтые.

Плоды собирают, достают семена и ферментируют. Затем их помещают в корзины, накрывают, увеличивая температуру до 50 градусов, и оставляют на неделю.

Этот процесс приводит к исчезновению терпкости и появлению знакомого шоколадного вкуса.

Обратите внимание

Далее зерна сушат на открытом воздухе под солнцем. Для местного потребления бобы обжаривают, прессуют, получая масло, которое используется для приготовления шоколада. Оставшийся сухой остаток и есть какао-порошок.

На экспорт бобы после сушки упаковывают и отправляют в страну назначения. Компании по производству шоколада сами изготавливают масло и порошок в соответствии со своими стандартами качества.

Состав и полезные свойства какао-порошка

В состав этого удивительного продукта входят белки, углеводы, минеральные и дубильные вещества, кофеин, теобромин. Последние два компонента помогают побороть усталость и справиться с головной болью. Неожиданно, но чашка ароматного напитка может ослабить кашель. Антиоксидантов в какао в несколько раз больше, чем в черном или зеленом чае или вине.

Все, что входит в состав какао-порошка, помогает нашему организму. Конечно, только при условии, что этот продукт качественный и с неистекшим сроком годности.

Виды какао-порошка

Исходный компонент у порошка один – какао. Однако в зависимости от того, что дополнительно входит в состав, различают:

  • Какао-порошок, который для получения ароматного напитка нужно варить.
  • Какао-напиток, в который можно просто добавить молоко и воду, чтобы получить готовый к употреблению продукт.

К полностью натуральному относится первый вариант, в нем содержаться продукты только какао-бобов. Этот порошок может похвастаться полезными свойствами, но на его приготовление придется потратить время.

В какао-напитке, помимо основного компонента, который уже переработан, есть еще сахар и другие добавки, которые позволяют получить быстрорастворимый продукт. Это очень удобно: залил и готово, но о натуральности здесь речь уже не идет.

Срок годности может быть увеличен благодаря наличию консервантов.

Показатели качественного какао-порошка

Как понять, что какао хороший? Прежде всего обратите внимание на упаковку. Она не должна быть деформированной, слишком затертой, в общем, не должна вас насторожить.

Дома рассмотрите сам порошок. Вкус у него горьковатый, приятный запах какао бобов. Коричневый цвет различной интенсивности, не должно быть серого оттенка. Порошок имеет однородные частицы, когда растираешь его пальцами, крупинки отсутствуют.

Обычно на упаковке указывается срок годности один год. Лучше всего хранить порошок в плотно закрытой банке при невысокой влажности, потому что он имеет свойство ее впитывать, и может образоваться плесень. Температура должна быть в пределах 18-20 градусов.

Лучше выбирайте для хранения порошка сухое темное место, которое хорошо проветривается. Рядом не должно быть продуктов с ярко выраженным ароматом, иначе какао приобретет посторонний вкус.

Хранение в холодильнике ситуацию со сроком годности не улучшит, наоборот, это может привести к комкованию и потере его вкусовых качеств. Поэтому лучше не экспериментировать и хранить в месте, рекомендованном производителем.

На срок годности полезного порошка влияют находящиеся в его составе компоненты, которые приводят к изменению вкуса залежавшегося продукта. Отравиться им вряд ли получится, а испортить блюдо можно.

Использование какао-порошка с истекшим сроком годности

Что делать с какао-порошком, у которого истек срок годности? Если с даты, указанной на упаковке, прошло до двух месяцев, а вкус остался прежним, можете активно употреблять продукт всей семьей. Но лучше такой порошок добавлять в выпекаемые блюда. После более длительной просрочки лучше избавиться от какао или использовать его в косметических целях: сделать маску, скраб, пилинг.

Приготовление напитка

Если срок годности порошка подходит к концу, самое время начать готовить себе и своим близким чашечку ароматного напитка каждый день. Существует несколько способов приготовления, самым популярным считается традиционный.

В небольшую кастрюлю вливают равное количество молока и воды, варят, не доводя до кипения. В чашке соединяют 2 ч.л. какао и 1 ч.л. сахара, заливают небольшим количеством теплого молока и смешивают до однородной жидкости. Вливают в кастрюлю и доводят до кипения.

После остывания полезный напиток готов к употреблению.

Важно

  1. Жирные кислоты, входящие в состав какао, благотворно влияют на состояние кожи и волос.
  2. В состав порошка входит сильный аллерген хитин, поэтому какао может вызывать аллергию.
  3. Согласно нормам хранения какао-порошка, срок годности в металлической таре – один год, во всех остальных случаях – до полугода.
  4. Содержащийся в порошке калий помогает при болезнях сердца.

Соблюдать срок годности шоколадного порошка достаточно легко: нужно просто не забывать, что его можно хранить не больше года. Это правило позволит наслаждаться приятным вкусом и полезными свойствами продукта, и можно быть уверенным, что готовое блюда не будет испорчено из-за залежавшегося порошка.

Ваш домовенок.

Источник: http://domovityi.ru/produkty/bakaleya/srok-godnosti-kakao-poroshka.html

Какао. Какой Срок Годности Какао?

Какао-порошок хранится полгода — то есть шесть месяцев. Сейчас, наверное, чистый какао-порошок никто и не покупает — все берут «быстрые» несквики и прочие, а зря. В какао-порошке много ценных для организма микроэлементов, а стоит он совсем недорого.

Я из какао-порошка делаю шоколадное обёртывание: полпачки какао-порошка развести тёплой водой до консистенции сметаны и мазаться, мазаться с ног до головы! Запах — чудесный, настоящая ароматерапия для поднятия жизненного тонуса, а благодаря содержанию в какао кофеина есть и антицеллюлитный эффект. Посмотрела кому пишу совет — оказалось мужчине.

Ну, значит посоветуйте такое обёртывание девушке или жене — уверена им понравится точно! Да можете и вместе намазаться))

Важно

Если какао хранится в надлежащих условиях то срок его годности от 1 до 2 лет в зависимости от того во что он расфасован т.е металическая банка или пакетик.Жестянка позволяет хранить какао 2 года.Полимерный пакетик сохраняет сей продукт на год

Читайте также:  А вы знаете, какие льготы по оплате коммунальных услуг положены инвалиду 2 группы?

Если мы говорим о какао тертом, то его срок годности составляет 1 год или 12 месяцев. Даже, если вы его храните без упаковки. Что касается какао-порошка, то он хранится шесть месяцев. Об этом всегда написано на упаковке.

Срок годности какао зависит от способа его изготовления,тары в какую он расфасован и условий хранения.

Если порядок производства какао-порошка не был нарушен,и продукт приготовлен из натуральных бобов какао без добавок и консервантов,а расфасован в жестяные банки-срок годности составляет 24 месяца(при условии хранения в сухом прохладном помещении);если же какао-порошок расфасован в бумажные,полимерные,или комбинированные пакеты-срок годности составляет 12 месяцев.

Какао-порошок нужно хранить в правильных условиях: для него идеально подходит темное и сухое место, что бы оно было проветриваемое и без запахов.

Срок хранения какао-порошка фасованного в металлические банки (со дня изготовления) при температуре +18 (плюс минус 3 градуса) и относительной влажности не больше чем 75 процентов составляет 12 месяцев (1 год)****.

Если какао-порошок храниться в другой упаковке , то он тоже должен храниться при температуре +18 (плюс минус 3 градуса) и относительной влажности не более чем 75 процентов, но уже в течении 6 месяцев.

Итак если вы приобрели какао в жестяной банке то его срок годности равен 1 год, если в другой таре то 6 месяцев

Вот ради интереса… обратилась к конкретному примеру. Обнаружила дома какао-порошок «Van» пр-ва Польши, который, по уверениям производителя, не содержит никаких посторонних примесей или химических добавок (нужно варить, т. е.

не растворимый). На упаковке (картонная коробка, внутри пакет) указаны дата производства (3.01.2014) и «хранить до» (3.07.2015). Путем несложных вычислений получается, что упакованный какао-порошок спокойно хранится до полутора лет.

)

Совет

Какао храниться коло полу года, но в чистом виде его встретить практически невозможно что — нибудь в него добавляют, что чаще всего то срок годности увеличивается и может достигать 2х лет, я такую упаковку встречала.

Я бы так ответил на этот вопрос: «Какао. Какой срок годности какао?», я помню, одно время довольно часто покупал и использовал какао разных производителей. Если какао натуральный, тогда срок годности у него всего 6 месяцев. Если какао с добавками, хотя их не всегда «афишируют», то бывает 1 год или 1,5 года и др..

Срок годности какао — порошка составляет от шести месяцев до года, с момента изготовления и упаковки его. При этом температура при которой он должен хранится, есть комнатная температура от 18-20 градусов. Влажность воздуха не в коем случае не должна превышать 55%.

Источник: http://otvet.expert/kakao-kakoy-srok-godnosti-kakao-460740

Товароведение и экспертиза какао-порошка

Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

Какао-порошок — это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ.

Из какао-порошка приготовляют напиток какао. Он представляет собой суспензию, стойкость которой зависит от размеров твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии.

Если размеры частиц не превышают 10—12 мкм, то в течение 10 мин взвесь не осаждается на дно.

В противном случае суспензия не обладает достаточной стойкостью: из напитка быстро выделяются, осаждаясь на дно сосуда, крупные частицы, при этом теряется качество напитка.

Кроме товарного пищевая промышленность выпускает производственный какао-порошок, получаемый путем измельчения какао-жмыха с массовой долей жира не более 14 %. Он используется как полуфабрикат при изготовлении конфет и других кондитерских изделий.

Какао-порошок бывает непрепарированный и препарированный (обработанный щелочами). Обработка какао-продуктов щелочами (поташом) повышает стойкость суспензии при приготовлении напитка, так как образуются соли жирных кислот, обладающие эмульгирующими свойствами, улучшаются вкус и аромат (за счет нейтрализации кислот, окисления дубильных веществ), появляется темно-коричневая окраска.

Какао-напитки представляют собой смесь какао-порошка, сахарной пудры, соевого фосфатидного концентрата с добавлением сухих молочных продуктов, вкусовых и ароматических веществ. В зависимости от состава их приготовляют путем разведения горячей водой или молоком с последующим кипячением. По внешнему виду какао-напиток представляет собой порошок светло-коричневого цвета.

Классификация и ассортимент. Какао-порошок:

непрепарированный — «Наша марка», «Золотой ярлык», «Прима»;

препарированный — «Экстра», «Золотой якорь», «Серебряный ярлык».

Какао-напитки:

Оригинальный (с добавлением молочного цикория);

Молодость (молоко и сливки сухие) и др.

Оценка качества. При экспертизе качества какао-порошка обращают внимание на следующие показатели: внешний вид, вкус и аромат, физико-химические показатели.

Внешний вид — тонкоизмельченный, однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок.

Обратите внимание

Вкус и аромат — свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.

Ниже приводятся физико-химические показатели какао-порошка:

Влажность, %, не более………………….7,5

Массовая доля жира в соответствии с рецептурной,

%, не более……………………….14-17

Дисперсность (число мелких фракций), %, не менее…..90

Показатель рН, не более………………….7,1

Массовая доля общей золы в какао-порошке, %, не более

необработанном…………………….6,0

обработанном……………………..9,0

Массовая доля золы, не растворимой в 10 %-ном

растворе НС1, %, не более…………………0,2

Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более…………………. 0,0003

С учетом степени измельчения какао-порошка остаток после просева на шелковом сите № 38 и металлическом сите № 016 должен быть не более 1,5 %.

Дефекты. Потеря вкуса и аромата наблюдается при несоблюдении условий и сроков хранения.

Плесневение, слеживание в комки — результат хранения продукта при высокой относительной влажности воздуха.

Наличие посторонних привкусов и запахов — следствие несоблюдения режимов хранения.

Упаковка и маркировка. Какао-порошок фасуют в потребительскую тару — пачки, банки, пакеты из полимерных материалов массой нетто не более 250 г (для общественного питания — до 5 кг). Внутрь пачек, банок, бумажных пакетов вкладывают пакет из пергамента. Потребительскую тару упаковывают в ящики из гофрированного картона, фанерные, дощатые.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы при фасовании составляют (не более): —3 % для тары до 125 г включительно; —1,5 % тары от 125 г до 250 г включительно; —0,5 % свыше 250 г.

Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

На все виды потребительской тары и пакеты массой нетто не более 5 кг типографским способом или путем наклеивания ярлыка наносят маркировку, содержащую: товарный знак или наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование какао-порошка; массу нетто; дату выработки; срок хранения; обозначение НТД; рекомендуемый способ приготовления (для массы нетто не более 250 г); информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (кроме пакетов массой нетто не более 5 кг).

На каждую единицу транспортной тары наносят следующую маркировку: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто и брутто (количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы для фасованного какао-порошка); дату выработки; срок хранения; обозначение НТД, а также манипуляционные знаки: «Боится сырости», «Боится нагрева».

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

Важно

Номер укладчика указывают на ярлыке, вложенном внутрь транспортной тары, или проставляют его штемпелем с наружной стороны тары.

Условия и сроки транспортирования и хранения. Транспортируют какао-порошок всеми видами транспорта. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, не зараженными амбарными вредителями.

При перевозке, погрузке и выгрузке какао-порошок должен быть предохранен от атмосферных осадков.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также транспортировать какао-порошок совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Хранят какао-порошок в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 ± 3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения какао-порошка со дня изготовления устанавливают: для фасованного в металлические банки — 1 год; для фасованного в другие виды тары — 6 месяцев.

Источник: https://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Алкализованный какао-порошок: плюсы и минусы, чем отличается от натурального

Пища богов! Вот, как в древние времена называли какао. А теперь это – привычный продукт, знакомый всем нам. Но не так давно стал популярен алкализованный порошок какао. Давайте узнаем, что это, где применяется и в чем его отличие от обычного и привычного порошка. А в конце я поделюсь своими любимыми марками этого продукта, им я с удовольствием вручу свою рекомендацию.

Что такое алкализованный какао порошок?

Давайте начнем наше знакомство со сравнения этого продукта с обычным какао порошком.

Из чего делают такой какао?

Для получения алкализованного какао используют то же сырье, что и для обычного.
Говорят, что со времен ацтеков некоторые процессы в приготовлении какао-порошка остаются неизменными. Как в те времена, так и сейчас, обработка подразумевает несколько действий:

  • Ферментацию,
  • Сушку,
  • Сортировку,
  • Полировку,
  • Размалывание.

Вот после последнего процесса мы и получаем тот продукт, из которого приготавливаем напиток или добавку в кондитерские изделия.
Какао бобы размалывают для получения масла. Жмых идет на производство порошка. Это – тот простой и обычный порошок какао. В его производстве не используют щелочей.

Почему алкализованный?

Отличие от обычного порошка все же есть. Это – показатели кислотности.
Обычный порошок имеет достаточно высокие показатели кислотности. Но у алкализованного продукта кислотность нейтральна. В чем дело?
Дело в последующей обработке жмыха.

В отличие от обычного, которого размалывают, и он готов к употреблению, алкализованный проходит еще одну обработку. Приставка «алкали» как раз и указывает на то, что были применены углекисло-щелочные соединения для обработки сырья.

До того, как измельчить сырье, жмых обрабатывается щелочами. Это и нейтрализует кислотность.

Плюсы алкализованного какао-порошка:

  • Цвет, вкус и аромат какао становится более насыщенным, мягким и интересным.
  • Он лучше растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами.
  • Этот порошок более сыпучий, рассыпчатый.
  • Из него можно изготавливать практически все кондитерские изделия и даже шоколадные подтеки на торте.
  • Алкализованный порошок устойчив к высоким температурам; в изделиях цвет и аромат остаются насыщенными. И благодаря этому, дозировка порошка снижается. Его кладут в блюда в меньших количествах, чем обычное какао.
  • Для приготовления напитка этот порошок и варить не нужно. Он легко растворится в воде. За это он многими технологами назван «быстрорастворимый».
  • В напитках и растворах не дает осадок.
  • Срок годности этого продукта немаленький, целых 2 года!

Минусы такой обработки:

  • Режим обработки более жесткий, из-за чего продукт теряет некоторые полезные вещества. Вернее, не теряет совсем, а уменьшается его процентное содержание в продукте. Но даже это не делает алкализованный какао неполезным. Можно ли утверждать, что алкализация не вредит продукту настолько, чтобы перестать им пользоваться.
  • Не рекомендуется использовать алкализованный порошок вместе с заменителями какао-масла, содержащих лауриновые жиры. Вкус готового блюда от этого пострадает. Будут слышны нотки неприятной горечи, как прогорклость.
  • Нужно учитывать особенности применения. Обычное какао имеет кислотность, а потому дает реакцию на соду. Алкализованный порошок не имеет кислотности. А потому сода будет не погашена. Вместо соды стоит применить разрыхлитель, в составе которого есть и кислота, и щелочь.

Почему цвет какао такой насыщенный?

Есть разные степени алкализации: слабоалкализованный продукт, средне и сильно. И чем выше алкализация, тем насыщенней будет цвет. Это тоже стоит учесть при применении порошка.

Все тайны (или почти все) какао-порошка раскрыты. Я постаралась подробно написать о слабых и сильных сторонах продукта. Признаюсь, мою любовь к алкализованному какао минусы не затушили. Но смущает одно «почему».

Почему технологи упорно называют обычный какао-порошок натуральным продуктом, а алкализированный – порошком, полученным в результате химической обработки?
Меня смущает этот момент. Ведь по сути оба получены путем обработки. Один менее щадящим, другой – более.

Совет

Витамины и элементы сохранены и там, и там, и приравнены к составу какао-масла. Есть минусы и плюсы в обеих видах порошка. А прошедший алкализацию и стоит выше за свои достоинства, и потому что на его производство затрачено больше энергоресурсов.

Так что, увидите в магазине пачки, где написано «натуральный» и «алкализированный» какао, вы уже точно будете знать, что это за продукты. А выбирать вам!

Где применять алкализованный порошок какао?

Как и в каких блюдах может быть применим алкализированный какао-порошок?

Целый спектр изделий:

  • Мороженое;
  • Глазури;
  • Вафельные прослойки;
  • Масло;
  • Кондитерские изделия;
  • Начинки конфет;
  • Шоколадные пасты;
  • Маршмеллоу;
  • Да и просто для напитков.

А из обезжиренных порошков можно составить настоящую шоколадную диету для любителей этого продукта.

Несколько советов по применению:

  • Для изготовления мучных изделий какао добавляется не в тесто, а в муку. Можно даже их вместе просеять, а потом перемешать.
  • Чтобы получить более красивую гамму цвета и аромата крема, порошок соединяется с маслом, а потом уже смешивается с остальными ингредиентами.
  • Для того, чтобы получить красивые и вкусные помадки, порошок добавляется непосредственно в саму массу.
Читайте также:  Срок хранения охлаждённой, замороженной и солёной рыбы

Один момент! Если в рецепте точно указано, какой порошок стоит использовать, не пытайтесь заменить его.

Возможно, автор рецепта учел достоинства продукта и то, что должно получиться в итоге. А потому дал конкретную подсказку. И дело не только в цвете или во вкусе, но и в кислотности, и в способности растворяться, и т. д.

Марки какао, которым я доверяю

Я уже говорила о степени алкализации продукта. Часто производители какао сами становятся разработчиками новых технологий получения порошка. А это отражается на вкусе и внешнем виде какао.

Именно поэтому правильно будет познакомиться с продуктом некоторых предприятий, чтобы выбрать «свой» вкус ваших шоколадных блюд.
Покупаю я в основном алкализованный порошок какао в кондитерских интернет-магазинах.

Мои любимые марки:

Cacao Barry Extra Brute

Бельгийское производство. Высокое качество и невероятно яркий аромат. Жирность продукта – 22-24%, что расширяет сферы его использования от напитков, до выпечки. Красивый красноватый цвет. Даже как декор для блюд выглядит здорово!

Ariba Cacao

Итальянский производитель. Цвет порошка коричневый, насыщенный. Жирность – 22-24%. Аромат шоколада очень ярко выражен. Можно применять в любых изделиях.
Меня эти производители и их товар вполне устраивает по качеству и тому результату, что я получаю благодаря порошку.

Напишите о своем опыте, какие марки какао вы предпочитаете, какой порошок какао вам нравится, где обычно приобретаете? Я очень люблю использовать алкализованный какао порошок в бисквитах Темный Ларри, шоколад на кипятке, шоколадный торт на раз-два-три и другой выпечке.

Источник: https://pirogeevo.ru/vazhnye-melochi/alkalizovannyj-poroshok-kakao.html

Как правильно хранить шоколад и какао?

  • При температуре 18+ (–)3°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Оптимальной считается температура 20°С. 
  • Рекомендуется хранить шоколад в темном сухом месте, причем в плотной упаковке, ведь он легко впитывает посторонние запахи. По этой же причине его нельзя держать рядом с продуктами, обладающими специфическим запахом. 
  • Через отверстия в упаковке на изделия могут попадать насекомые. Чтобы этого не произошло, лучше хранить шоколад в фольге и упаковке из картона.  
  • Шоколад не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Не стоит хранить его и вблизи источников тепла: при температуре выше 21°С какао-масло начинает плавиться, шоколад может приобрести неприятный горько-соленый привкус и утрачивает значительную часть своих полезных свойств. Но и держать шоколад в холодильнике тоже не стоит, ведь в этом случае он также может покрыться белесым налетом.
  • В процессе хранения шоколад не усыхает, так как содержит мало влаги, он негигроскопичен, поэтому в обычных условиях очень редко плесневеет. Появлению такого дефекта может способствовать увлажнение тары, чего стоит избегать.

Какао-порошок рекомендуют хранить при таких же условиях, что и шоколад, избегая перепада температур, но при относительной влажности воздуха не выше 50%,  иначе на внутренней стороне упаковки может появиться плесень.

Сколько может храниться шоколад и какао?

Обязательно обращайте внимание на срок годности! Как и многие другие продукты, шоколад с истекшим сроком годности теряет свои полезные свойства, да и вкус его порой значительно меняется.

 

При температуре 18°С и относительной влажности воздуха 75% – шоколад может храниться в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки:

  • десертный и обыкновенный шоколад без добавлений – 6 месяцев,
  • весовой без добавлений, не завернутый – 4 месяца,
  • десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке без добавлений, диабетический – 3 месяца,
  • весовой с добавлениями, не завернутый – 2 месяца,
  • шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов – 1 месяц.

Меньший срок хранения имеет шоколад без упаковки, а также тот, который содержит большее, чем обыкновенный, количество жиров, в том числе шоколад с начинкой.  Некоторые производители выпускают шоколад, который может храниться до 1 или 1,5 лет.Какао-порошок в жестяных банках хранится 12 месяцев, в бумажных пакетах – 3 месяца. Значительно увеличить срок хранения продуктов позволяет консервант сорбиновая кислота – Е-200, которую добавляют в некоторые изделия, например, шоколадные батончики. Данных о том, что это вещество может вызывать развитие каких-либо заболеваний, в настоящее время нет.

Источник: http://www.mmenu.com/blogi/483749_kak_pravilno_khranit_shokolad_i_kakao.html

Какао-порошок: польза, вред, свойства и сорта удивительного продукта

В наши дни все с самого раннего возраста знакомы с насыщенным и ароматным напитком, наполняющим энергией и поднимающим настроение – с какао. Сегодня его можно найти на полках практически любого продуктового магазина, однако много веков назад заветные бобы произрастали лишь на территориях Южной Америки и не были знакомы даже европейским жителям.

Все изменилось с приходом испанских мореплавателей в Мексику. Ацтеки предложили испанским воинам попробовать густой напиток с пеной на основе перетертых какао-бобов с добавлением различных трав и специй.

Напиток так понравился мореплавателям, что они привезли на родину бобы и рецепт, начали культивацию какао-деревьев и модифицировали напиток до такого вида, в каком он знаком нам сегодня: горячий, сладкий, с насыщенным шоколадным вкусом. Спустя некоторое время продукт начал распространяться по миру и теперь о нем знают на каждом континенте.

 

Относительно своей массы порошок обладает весьма высокой калорийностью: около 289 энергетических единиц на 100 грамм продукта. В действительности для приготовления напитка или в качестве ингредиента десертных блюд используется 5-25 граммов порошка, поэтому количество потребляемых калорий находится фактически на низком уровне.

Примечательно, что это относится лишь к натуральному продукту, так как энергетическая ценность смесей, в которых помимо какао уже присутствует сахар или даже сухое молоко, намного выше. Питательный состав какао-порошка представлен следующей пропорцией: около 25 процентов от общей массы приходится на белки, 15 процентов на жиры и 10 на углеводы.

Остальную массу занимает вода и ценные пищевые волокна, отвечающие за слаженное пищеварение и насыщение. Витаминно-минеральный состав продукта представлен в таблице.

Вещество Содержание на 100 грамм продукта
Витамины
Витамин А 2,9 мкг
Витамины группы В 0,3 мг
Витамин Е 0,29 мг
Витамин РР 6,7 мг
Микро- и макроэлементы
Калий 1508 мг
Кальций 127 мг
Магний 424 мг
Натрий 12 мг
Фосфор 654 мг
Железо 21 мг
Прочие вещества
Клетчатка 35,3 г
Крахмал 8,1 г
Насыщенные жирные кислоты 8 г
Органические кислоты 3,8 г

Полезные и лечебные свойства

Какао-бобы являются природным источником антиоксидантов, которые препятствуют увеличению числа свободных радикалов в организме и борются с пагубным воздействием внешней среды.

Клинические исследования доказали, что антиоксидантная сила какао в несколько раз превышает аналогичные показатели яблок, ягод и зеленого чая.

Употреблять напиток лучше всего в первой половине дня: дело в том, что активные вещества, такие как кофеин и теобромин, могут нарушить сон или сделать его беспокойным.

Применение

При беременности и грудном вскармливании

Врачи и диетологи рекомендуют сократить или исключить употребление этого продукта в период вынашивания ребенка. Дело в том, что ароматный порошок препятствует усваиванию кальция в организме будущей матери, а этот микроэлемент крайне необходим для полноценного развития и роста плода. В целом, допускается употребление 1 небольшой чашки некрепкого напитка раз в несколько дней.

Для похудения

Регулярное и умеренное употребление порошка позволяет достичь прилива бодрости и быстрее восстановиться после интенсивных физических нагрузок.

Небольшие порции напитка без молока и сахара станут помощником в регулярных тренировках, которые так важны для потери лишнего веса.

Также какао провоцирует выработку эндорфина и серотонина – гормонов, отвечающих за хорошее настроение, это является немаловажным, так как низкоуглеводная диета часто сопровождается излишней раздражительностью.

В здоровом и лечебном питании, народной медицине

Жители древней Мексики широко использовали какао в качестве лечебного средства. Напиток назначался в случае желудочно-кишечных заболеваний, проблем с сердцем и простуде. Самодельные мази с добавлением порошка и масла какао использовались для предотвращения сухости и трещин на коже. Позже была отмечена способность продукта нормализовывать уровень холестерина в крови.

Вред и противопоказания

Во-первых, нельзя не учитывать тот факт, что натуральный какао-порошок содержит в своем составе кофеин, хоть и в очень малых дозах: менее половины одного процента от общей массы продукта. Именно это вещество негативным образом влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, а также может провоцировать возникновение высыпаний на коже.

Во-вторых, многие бобы низкого качества перед измельчением обрабатываются химикатами и пестицидами для того, чтобы убить насекомых, живущих в скорлупе и рядом с ядром. Процесс обработки наделяет будущий порошок токсичными свойствами, вызывающими аллергию и пищевые расстройства.

Лучше всего останавливать свой выбор на более дорогом продукте из отборных и качественных бобов.

Наконец, существует ряд противопоказаний к употреблению какао-порошка:

  • Младший дошкольный возраст
  • Ожирение
  • Повышенная нервная возбудимость
  • Подагра
  • Почечная недостаточность
  • Склонность к пищевым расстройствам и аллергическим реакциям

Особенности выбора и хранения продукта

Качественный органический какао-порошок легко найти, если знать определенные тонкости выбора. Продукт должен обладать однородным рыжеватым или коричневым цветом, не иметь комков и не слипаться. Если перетереть порошок между пальцами или ладонями, то он не должен сбиваться в отдельные куски. Аромат должен быть приятным и насыщенным, с ощутимыми нотами шоколада. На этикетке в составе должно быть обозначено не менее 13-15 граммов жиров на 100 грамм продукта. После покупки можно продолжить проверку в домашних условиях: при заваривании не должна образовываться взвесь и осадок. Если во время употребления свежеприготовленного напитка на языке чувствуются мелкие крупинки, то это свидетельствует о некачественной подготовке продукта в промышленных условиях. Лучше всего делать выбор в пользу тех упаковок, на которых указан конкретный сорт бобов, из которых был получен порошок. Хранить продукт следует в прохладном темном месте в стеклянной герметичной таре в соответствии со сроком годности. Одним из лучших мест для хранения является кухонный шкаф с плотной дверцей, расположенный на достаточном расстоянии от плиты или духовки. 

Источник: https://Royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Какао-порошок

Какао-порошок — продукт из какао-жмыха, остающегося после прессования какао-масла из тертого какао. Энергетическая ценность какао-порошка — 1268-1676 кДж на 100 г.

При смешивании с водой он образует суспензию, стойкость которой зависит прежде всего от дисперсности взвешенных частиц.

Какао-порошок используют для приготовления напитка какао (5-10 г на 1 стакан) и в качестве полуфабриката для кондитерских и других изделий.

Получение какао-порошка. Какао-жмых дробят, измельчают, охлаждают и сепарируют, разделяя по величине частиц. В раздробленный жмых вводят ванилин или другие ароматизирующие вещества. Какао-порошок вырабатывают из необработанного и обработанного углекислыми щелочами полуфабриката.

Обратите внимание

Какао-крупку или тертое какао обрабатывают щелочными растворами до отжима масла. При этом происходит нейтрализация кислот и интенсивное окисление фенольных соединений, улучшается цвет какао-продуктов.

Образующиеся соли жирных кислот обладают эмульгирующими свойствами и способствуют большей стойкости суспензии какао-порошка.

Показатели качества какао-порошка. Какао-порошку свойственны приятный горьковатый вкус и аромат какао-бобов. Цвет его от светло- до темно-коричневого. Серый темный оттенок считается недопустимым дефектом.

По степени измельчения какао-порошок должен быть однородным. При растирании между пальцами в нем не должны ощущаться крупинки. Допускается не более 1,5% остатка после просева на сите шелковом №38 и металлическом № 16.

Его дисперсность, которая характеризуется количеством фракций с частицами до 56 мкм. должна быть не менее 90%.

Какао-порошок гигроскопичен. Влажность какао-порошка при выпуске нормируется в пределах 6%. При хранении упакованного какао-порошка более месяца допускается повышение влажности до 7,5%. Содержание жира в какао-порошке зависит от степени отжима тертого какао.

В готовом продукте этот показатель должен соответствовать расчетному содержанию по рецептуре (указывается в маркировке фасованного какао-порошка): в какао-порошке Золотой ярлык, Прима, Наша марка — не менее 17%, Серебряный ярлык — не менее 14%.

При более глубоком отжиме какао-масла выпускают новый продукт — какао-напитки. В какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами, увеличивается содержание общей золы, но не более 9%, в необработанном — не более 6%.

Независимо от способа производства реакция какао-порошка должна быть близкой к нейтральной — рН не выше 7,1.

Упаковка и хранение какао-порошка. Товарный какао-порошок расфасовывают в пачки из картона, жестяные коробки по 50-250 г, пакеты бумажные или из полимерных пленок до 5 кг (для предприятий общественного питания).

Важно

В эту тару вкладывают пакеты из пергамента, пергамина и подпергамента, которые заполняют какао-порошком. Пачки и пакеты должны быть тщательно склеены или обтянуты снаружи целлофаном Крышки банок оклеивают по краям или закатывают. Какао-порошок в мелкой таре упаковывают в ящики.

В маркировке указывают рекомендуемый способ приготовления напитка.

Условия хранения какао-порошка такие же, как шоколада. Гарантийные сроки хранения его различны в зависимости от упаковки: в жестяных банках — год; в пачках или пакетах из полимерной пленки и комбинированных банках — 6 мес; в бумажных пакетах — 3 мео.

Читайте также:  Как и сколько можно хранить разрезанный арбуз в холодильнике?

Источник: http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/91.html

Какао — как выбрать какао? Сорта, полезные свойства, рецепты

Какао — один из любимейших напитков детей и взрослых. Однако многие задаются вопросом — полезный ли это продукт, и как выбрать наиболее качественный вариант, если уж вы любитель такого напитка.

Фото: Какао — бобы, порошок и напиток из какао

Натуральный какао. Описание

Для справки напомним, что растение, из которого получается какао, растет в Кот-ди-Вуаре, Гане, Индонезии, Нигерии, Бразилии, Эквадоре и других странах, где климат тропический. Хорошо известные страны производства являются Мадагаскар, Малайзия, Мексика, некоторые острова Карибского бассейна.

Порошок какао делают из плодов дерева Theobroma Cacao, именуемых какао-бобами. Само дерево может достигать 12 метров высоты. Плоды вырастают до 30 см длиною и приобретают от коричневато-жёлтого до фиолетового цветов. Содержат 20-40 бобов. Отсюда и происходит название напитка.

Семена какао в своем составе имеют жиры, белки, целлюлозу и другие элементы.

Какао продукты

Какао бобы — съедобные бобы, семена дерева какао, используются в кулинарии, косметологии и медицине

Какао тертое — другое название какао масса, получается путем перетирания какао-бобов. Используется для изготовления кондитерских изделий. Является основным компонентом высококачественного шоколада.

Какао масло — выжимается из какао тертого. Обладает рядом полезных свойств. На сегодняшний день активно используется в косметологии, в особенности для волос и кожи, в медицине — для лечения астмы, бронхита, и в кулинарии — для изготовления шоколадных шедевров.

Какао-порошок светлый, он же натуральный — получается путем перетирания какао-продуктов (бобы, жмых, какао тертое)

Какао-порошок темный, он же алкализированный — это какао-порошок, который проходит дополнительно процесс алкализации. После такой обработки аромат какао более насыщенный, а цвет темнее. Прекрасно подходит для бисквитного, песочного и других видов теста.

Как выбрать какао?

На полках магазинов в наше время находится огромное количество разнообразных видов и сортов какао. Но каким же образом можно выбрать действительно хороший и вкусный напиток? Главное, необходимо определиться, какой из двух существующих видов продукта вас интересует:

  • какао-порошок, который перед употреблением нужно варить;
  • какао-порошок, для употребления которого просто нужно развести молоком либо водой.

Итак, какао-порошок — это порошкообразная масса. Изготавливается она из плодов какао деревьев, которые высушиваются и перемалываются. В таком порошке сохранено много важных элементов, благодаря которым какао считается не только вкусным, но и полезным продуктом. Этот продукт способствует торможению процесса старения организма, дает защиту от некоторых болезней, насыщает витаминами.

Чтобы оценить качество порошка, обязательно проверяются:

  • упаковка;
  • внешний вид;
  • аромат;
  • степень измельчения;
  • вкус.

Не допускаются такие изъяны, как:

  • отсутствие вкуса или посторонние вкусовые ощущения (горечь, например);
  • специфические запахи;
  • наличие комочков.

Также внимательно прочитайте, какова в продукте общая доля жира. Она не должна быть менее 10%. Если это так, значит, в составе присутствует масло какао. Порошок, если он качественный обязательно имеет мелкий помол.

При растирании порошка между пальцами он должен остаться на коже, а не превратиться в пыль.

Наличие крупинок не означает плохого качества — попробуйте его на вкус, и если нет посторонних неприятных привкусов, то с продуктом все хорошо.

Не забывайте правильно хранить продукт — обязательно в посуде, закрывающейся герметично. Можно добавить туда ванильную палочку для более оригинального сладкого аромата.

Сорта какао

Выделяют 3 основных сорта какао:

  1. Criollo — какао высокого качества и высокой цены, берет свое начало в Мексике и Центральной Америке. Особенно трудно выращивать, так как они чрезвычайно уязвимы для различных экологических угроз. Бобы имеют от белого до бледно-розового цвет, а их вкус описывается как тонкий, но сложный, с низким уровнем аромата классического шоколада. Считается «князем» среди сортов какао. Чаще всего его смешивают с другими сортами какао для изготовления дорогостоящего шоколада.
  2. Forastero — культивируется в Африке, Эквадоре и Бразилии. Составляет до 80% мирового производства какао. Он более выносливый и менее восприимчивый к болезням. Имеет имеет пурпурного цвета бобы и в основном используется, чтобы дать шоколаду его насыщенный аромат.
  3. Trinitario — представляет собой естественный гибрид в результате перекрестного опыления Criollo и Forastero. Легенда рассказывает, что он впервые появился на острове Тринидад, после того, как ураган почти полностью уничтожили посевы Криольского сорта какао в 1727 году. Качество продукта колеблется между средним и превосходит.

Цвет какао

Нужно сказать, что какао-порошок — прекрасный краситель. Благодаря чему он нашел широкое применение в выпечке.

Он применяется в качестве ароматической и красящей добавки для глазури, кремов и коржей. Качественный какао-продукт имеет коричневый цвет.

Наряду с этим достаточно важным моментом является шоколадный запах, который пробуждает желание испробовать чашку этого невероятного напитка.

При покупке порошка особое внимание необходимо обратить на его структуру. В частности, не должно быть никаких комков. Их наличие говорит о том, что данный продукт хранился неправильно. Либо у него заканчивается срок годности.

Калорийность какао

В составе какао порошка содержится от 374 ккал на 100 г и зависит от наличии жиров (от 10% до 22 %). А вот, например, калорий в приготовленном какао-напитке всего 69 ккал.

Полезные свойства какао

  • Несмотря на то, что какао — продукт весьма полезный, во время беременности его употреблять все же не рекомендуется, так как помимо аллергенности, он еще и препятствует усваиванию кальция организмом. А ведь кальций — очень важный элемент, необходимый для того чтобы внутриутробное развитие ребенка проходило правильно.

    И его нехватка может сильно повредить здоровью как будущего малыша, так и его мамы.

  • Какао оказывает благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой, а также помогает в предотвращении образования смертельных тромбов, которые могут привести к инсульту или сердечной недостаточности.

    Активно используется при атеросклерозе, тромбозе и более серьезных сердечно-сосудистых заболеваниях.

  • Потребление какао показало антидепрессантеный эффект на некоторые физиологические процессы. Напиток на основе какао улучшает настроение, борется с депрессией, снимает психологическое напряжение.

  • Научные исследования показали, что потребление шелухи какао оказывает терапевтический эффект при лечении хронических запоров и при функциональных заболеваниях кишечника.
  • Какао-бобы содержат ксантин и теофиллин, которые помогают расслабить бронхиальные спазмы и открыть суженные бронхи. Такой процесс облегчает потоку воздуха попасть в легкие при астме и бронхите.

  • Какао показал положительный эффект в ингибировании роста раковых клеток. Исследования предоставили доказательства в отношении химиопрофилактики. Целебные эффекты оказались чрезвычайно ценными при лечении различных типов рака, включая рак толстой кишки и рака предстательной железы.
  • Порошок какао является эффективным в поддержании хорошего здоровья кожи.

    Результаты исследований показывают, что потребление флавонолов, которыми насыщенный какао, помогает в уменьшении влияния УФ излучений, тем самым снижает шероховатости кожи, улучшает ее цвет, повышает упругость и эластичность.

Какао при давлении

Какао богатое на флавоноиды, которые способствуют снижению артериального давления и улучшению эластичности кровеносных сосудов.

Исследования, проведенные на эту тему показали положительные изменения систолического и диастолического артериального давления, вследствие потребления какао-продуктов.

Эти благоприятные изменения связаны с наличием антиоксидантов, которые стимулируют выработку оксида азота для сохранения расслабленности кровеносных сосудов.

Что касательно антиоксидантного свойства. Научные исследования показали, что это свойство какао выше в 3 раза в сравнение с черным и зеленым чаем, и даже красным вином. Антиоксиданты помогают нейтрализовать кислород на основе свободных радикалов, которые присутствуют в организме.

Совет

В дополнение к этому, какао изобилует фенольные фитохимические соединения и обладает большим количеством флавоноидов. Ученые предположили, что флавоноиды в составе порошка благотворно действуют для работы мозговых клеток. Эти нейропротективные преимущества положительно влияют на процесс обучения и памяти.

 В дополнение, полученные данные от экспертов указывают на то, что потребление какао-продуктов усиливает приток крови к мозгу, а также имеет терапевтическое воздействие при заболеваниях сосудов.

Какао при диабете

Имеет гипогликемическое и гипохолестеролемическое воздействие на глюкозу и уровень холестерина в крови человека.

Диета, содержащая такой продукт, также показывает снижение уровня триглицеридов, холестерина ЛПНП, уровня глюкозы, а также продемонстрировано заметный рост уровня здорового холестерина ЛПВП в испытуемых.

Исследование подтверждают, что какао оказывает защитную антиоксидантную активность при лечении долгосрочных диабетических осложнений, таких как диабетическая нефротоксичности. Нефротоксичность играет ключевую роль при сахарном диабете, и это главная причина тяжелой почечной болезни.

Свободные радикалы усугубляют эти диабетических осложнений путем содействия окислительных стрессов, что приводит к клеточному и тканевому ущербу. Результаты другого исследования показывают, что потребление какао с высоким содержание флавонолов, демонстрирует терапевтический потенциал в улучшении сосудистой функции диабетиков на различные препараты.

Какао для похудения

Какао в отличие от шоколада на фигуру абсолютно не влияет, поэтому желающим похудеть от него отказываться не нужно. Его можно употреблять с сахаром и без.

Кроме того, если в шоколадной плитке на сто грамм приходится двадцать грамм насыщенных жиров, то одна кружка какао содержит всего три десятых грамма жира.

При этом невозможно злоупотребление этим напитком, так как он очень энергоемкий и дает ощущение быстрого насыщения.

Обратите внимание

Ряд исследований показал, потенциальные выгоды какао для предотвращения высокого содержания жиров, которые вызывают ожирение. Употребление какао помогает в модуляции липидного обмена и снижения синтеза жирных кислот.

Он также продемонстрировал улучшение термогенез, механизм производства тепла в белой жировой ткани и печени. При интенсивных физических нагрузках и серьезной умственной активности обязательно введите в рацион какао-напиток.

Как варить какао?

Для приготовления нужно смешать в воде какао, молоко и сахар, затем довести эту смесь до кипения. Во время заваривания нужно обратить внимание на осадок. Если какао качественное, то никакого осадка быть не должно.

Готовая смесь (если идет речь о какао-напитке) специального приготовления какого-либо не требует. Она очень быстро, фактически за несколько мгновений, заваривается.

В составе такого легкорастворимого какао непременно должен присутствовать лецитин для предотвращения осадка на дне.

Какао является энергетическим напитком. Поэтому пить его лучше всего поутру. Этот напиток хорошо сочетается со сливками и молоком. С ним можно употреблять сухофрукты и мед, бисквиты и несладкое печенье.

Для того чтобы получить заряд энергии — пейте какао по утрам. А холодным зимним вечером ароматный горячий напиток непременно поднимет ваше настроение и снимет усталость.

Однако не нужно пить его на ночь, так как вы рискуете получить бессонницу.

Пить какао рекомендуют из большой широкой толстостенной чашки. Именно так, говорят знатоки, наилучшим образом вы насладитесь его вкусом и ароматом.

Рецепты с какао

Торт с какао

Ингредиенты:

  • 2 стакана пшеничной муки
  • 2 куриных яйца
  • 2 стакана сахара
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 1,5 ч.л. соды
  • 100 г какао темного
  • 200 мл молока
  • 100 мл растительного масла
  • 200 мл воды

Приготовление:

  1. В миске смешать просеянную муку с сахаром, какао, содой и разрыхлителем. Все тщательно перемешать.
  2. В другой миске яйца взбить миксером, добавить молоко и растительное масло.
  3. Полученные смеси соединить, перемешать до однородной массы.
  4. Влить кипяток в тесто, размешать и сразу же влить в предварительно смазанную форму для выпечки. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.
  5. Бисквит разрезать на 3 части и смазать любым кремом. Например, подойдет крем на основе сметаны и какао порошка.

Сладкая колбаса с какао

Ингредиенты:

  • 200 г (пачка) сливочного масла
  • 100 г орехов
  • 500 г печенья
  • 2 ст.л. какао порошка
  • 100 мл молока
  • 100 г сахара

Приготовление:

  1. Печенье раскрошить руками на мелкие кусочки.
  2. Какао порошок смешать с сахаром, масло нарезать на одинаковые кусочки.
  3. Масло поместить в сотейник, растопить, добавить молоко и какао с сахаром. Постоянно перемешивать и варить 5-7 минут пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и остудить.
  4. Соединить орехи, измельченное печенье и приготовленный шоколад.
  5. Завернуть в пищевую пленку и сформировать колбаску. Убрать в холодильных на 5-6 часов.

Рецепт домашнего какао

Ингредиенты:

  • 2 ч.л. какао
  • 50 мл воды
  • 500 мл молока
  • 2 ч.л. сахара

Приготовление:

  1. Какао залить кипятком, размешать и перелить в сотейник.
  2. Добавить сахар и молоко. Довести до кипения и снять с огня.
  3. Для вкуса можно добавить во время варки палочку корицы, натертый мускатный орех, 2 бутона гвоздики или ваниль

Быстрый рецепт кекса с какао

Ингредиенты:

  • 5 ст.л. муки
  • 4 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. молока
  • 2 ст.л. какао
  • 1 куриное яйцо
  • ½ ч.л. растительного масла
  • 3 ст.л. тертого шоколада

Приготовление:

  1. В кружку добавить сухие ингредиенты и тщательно смешать.
  2. Добавить яйцо и снова перемешать.
  3. Влить молоко и масло, добавить натертый шоколад и пряности по вкусу (например, щепотку молотой корицы). Перемешать до однородной массы.
  4. Поставить кружку в микроволновую печь на 3 минуты при 1000 Ватт.
  5. Готовый кекс украсить сахарной пудрой или тертым белым шоколадом.

Желаем вам удачных покупок!

Источник: https://deluxe.com.ua/articles/spetsii/kakao-polza-primenenie-kak-vyibrat.html

Ссылка на основную публикацию