Срок годности горького и молочного шоколада по госту

Срок годности шоколада

Шоколад — излюбленное многими лакомство, срок годности которого, увы, имеет свойство заканчиваться.

Хранить шоколад вечно не получится, как бы не хотелось этого худеющим, прячущим плитки в укромные места на «черный день».

Срок хранения и годности зависит от производителя и типа шоколада: горький пролежит значительно дольше, чем белый. На срок влияют также различные примеси и вкусовые добавки.

Разновидности шоколада

Всего есть три основных вида шоколада, которые встречаются практически у всех брендов:

  • Горький.
  • Молочный.
  • Белый.

Чем больше содержание какао в шоколаде, тем дольше срок годности. Для белого шоколада он минимален и составляет всего 30 дней с момента производства. Это относится и к шоколаду, в составе которого есть молочные продукты.

Срок годности молочного шоколада

Шоколад молочный при правильных условиях хранить можно до 10 месяцев. Молочный шоколад, в котором есть какие-то дополнительные добавки, например, орехи или изюм, имеет срок годности в 6 месяцев от даты производства. Благодаря разнообразным добавкам срок значительно снижается.

Срок годности горького шоколада

Дольше всего хранится именно горький шоколад. Его срок годности составляет 12 месяцев. Шоколад с высоким процентом какао и минимальным — добавок и жиров, пролежит без проблем и больше, если выдерживать нужные условия хранения.

На срок годности шоколада при покупке смотрят крайне редко. Действительно пренебречь этим, не боясь отравления, можно только в случае с горьким шоколадом с повышенным содержанием какао. На упаковке любого другого дату изготовления искать нужно обязательно!

Срок годности шоколада

Горький шоколад 12 месяцев
Молочный шоколад 6-10 месяцев
Белый шоколад 30 суток

Популярные бренды

Срок годности и хранения может различаться в зависимости от производителя, а не только по типу. Каждый производитель на упаковке отпечатывает дату производства. Также на упаковке шоколада обязательно будет указан гарантийный срок годности, за который производитель «отвечает».

Срок годности шоколада «Милка»

Тогда как по ГОСТу срок годности молочного шоколада без наполнителей составляет 6 месяцев, производитель «Милка» устанавливает сроком 12 месяцев. Срок увеличивается за счет специальных окислителей, не дающих десерту терять свои свойства и портиться на протяжении этого периода.

Шоколад «Альпен Гольд»

Срок варьируется от 9 до 12 месяцев в зависимости от типа. У «Альпен Гольд» в ассортименте представлено большое количество плиток с разными оригинальными добавками, использование которых значительно снижает срок хранения.

Срок годности шоколада «Аленка»

Плитка молочного шоколада от легендарного советского бренда «Аленка» обладает сроком годности в 6 месяцев. Классический молочный шоколад под этой маркой выпускается обычно без добавок и окислителей.

Особенности хранения

Чтобы шоколад не испортился, необходимо соблюдать определенные правила хранения:

  • Избегать попадания солнечных лучей.
  • Не прятать в холодильник — он покроется белой пленкой. Оптимальная температура хранения — +16-19 градусов по Цельсию. Оптимальная влажность — 75%.
  • Держать подальше от продуктов, запахами которых он может пропитаться. То есть, вдали от специй, пряностей, а также химических средств.
  • Хранить требуется в упаковке или герметичной емкости.

Если шоколад хранился чуть дольше срока годности, его еще можно употреблять в пищу. В целом, по истечении срока хранения шоколад можно смело выбрасывать — есть его уже опасно.

Источник: http://www.srok-godnosti.su/srok-godnosti-shokolada/

Результаты экспертизы качества Горького шоколада — Госстандарт

Результаты экспертизы:

№1 Шоколад горький в плитках 72 % какао «ПОБЕДА» 
Производитель: ООО «Кондитерская фабрика «Победа» (Россия, Московская обл., Егорьевский р-он, Клеменево) 
ТУ 9128-002-52628558-00. 
Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). 
Масса нетто: 100 г. 
Цена: 43,00 руб.

 
Результаты экспертизы: выявлен растительный эквивалент какао-масла (7 % от общего содержания жира), но его количество в общем весе шоколадной массы не превышает 5 %. Поэтому использование в наименовании продукта термина «шоколад» правомерно. Однако образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» п. 5.3.1.

в части маркировки: не указано наличие в составе эквивалента какао-масла (растительного жира). Содержание общего сухого остатка какао немного не дотянуло до заявленного – 71,5 %. 
Содержание масла какао – 28,2 % 
Массовая доля жира – 35,2 % 
Заключение.

 Не соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 в части маркировки: не указано наличие растительного жира – эквивалента ценного какао-масла.

№2 Шоколад горький (темный) десертный в плитках «ПОРИСТЫЙ» 
Производитель: ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской» (Россия, г.Санкт-Петербург) 
ГОСТ Р 52821-2007 
Состав: какао тертое, какао-масло, эмульгатор – лецитин соевый (Е322), ароматизатор «Ванильный» идентичный натуральному.

 
Масса нетто: 70 г. 
Цена: 36,20 руб. 
Результаты экспертизы: Исследованный образец по идентификационным признакам соответствует требованиям ГОСТ, однако в его составе выявлен эквивалент какао-масла в количестве 3,7 % от общего количества жира, но его количество в общем весе шоколадной массы не превышает 5 %.

Поэтому использование в наименовании продукта термина «шоколад» правомерно. 
Содержание общего сухого остатка какао соответствует заявленному на этикетке – 58,1 %. 
Содержание масла какао – 30,5 % при норме для горького шоколада не менее 33 % 
Массовая доля жира – 34,2 % 
Заключение.

Обратите внимание

 Не соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 в части полноты и достоверности информации для потребителя: не указано присутствие в продукте растительного эквивалента какао-масла. Также имеется путаница в наименовании шоколада: с лицевой стороны указано «горький», с оборотной – «темный».

Требования к этим двум сортам шоколада разные. Не соответствует стандарту и количество ценного какао-масла.

№3 Шоколад горький в плитках «ЭЛИТНЫЙ 75 % КАКАО «БАБАЕВСКИЙ» 
Производитель: ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» (Россия, г.Москва) 
ТУ 9125-003-00340658 
Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы: Е322, Е476, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль». 
Масса нетто: 100 г. 
Цена: 40,00 руб.

 
Результаты экспертизы: Исследованный образец по идентификационным признакам соответствует требованиям ГОСТ, однако в его составе выявлен эквивалент какао-масла — 3,8 % от общего количества жира, но в общем весе шоколадной массы его количество не превышает 5 %. Поэтому использование в наименовании продукта термина «шоколад» правомерно.

 
Содержание общего сухого остатка какао соответствует заявленному на этикетке – 73,9 %. 
Содержание масла какао – 31,6 %* (*т.к. продукт сделан по ТУ, гостовская норма 33 % для горького шоколада не распространяется) 
Массовая доля жира – 35,4 % 
Заключение.

 Не соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 в части полноты и достоверности информации для потребителя: не указано присутствие в продукте растительного эквивалента какао-масла.

№4 Шоколад горький в плитках «Ritter SPORT» с кремовой начинкой «a la Mousse au Chocolat». 
Производитель: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Германия, Waldenbuch) 
Состав: сахар, какао тертое, какао-масло, обезвоженный молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор.

 
Начинка: сахар, какао-тертое, цельное сухое молоко, растительный жир, обезвоженный молочный жир, какао-масло, ореховая паста (фундук), эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор. 
Масса нетто: 100 г. 
Цена: 55,30 руб.

 
Результаты экспертизы: В составе выявлен эквивалент какао-масла — 10 % от общего содержания жира, однако в общем весе шоколадной массы его количество не превышает 5 %. Поэтому использование в наименовании продукта термина «шоколад» правомерно. 
Содержание общего сухого остатка какао – 48,7 %* (*т.к.

продукт импортный, гостовская норма 55% для горького шоколада не распространяется) 
Содержание масла какао – 24,8 %** (**т.к. продукт импортный, гостовская норма 33 % для горького шоколада не распространяется) 
Массовая доля жира – 34,8 % 
Заключение.

 Не соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 в части маркировки: присутствие в продукте эквивалента какао-масла не выделено четко, а завуалировано в составе начинки. Такая информация должна быть размещена в том же поле зрения, что и состав продукта, с четким разделением от этого перечня.

№5 Шоколад горький в плитках 70 % какао с кусочками какао бобов, обжаренных в карамели «ЗОЛОТАЯ МАРКА» Россия. Щедрая душа» 
Производитель: ОАО «Кондитерское объединение «Россия» (Россия, г.

Самара) 
ТУ 9125-011-43902960 
Состав: какао тертое, сахар, какао масло, какао порошок, кусочки бобов какао, обжаренных в карамели, стабилизатор (молочный жир), натуральный экстракт ванили. 
Масса нетто: 100 г. 
Цена: 83,99 руб.

 
Результаты экспертизы: Исследованный образец по идентификационным признакам соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. ОТУ» В составе шоколада отсутствуют заменители и эквиваленты масла какао (фактическое количество менее 3 % от общего количества жира). 
Содержание общего сухого остатка какао – 73,7 %.

 
Содержание масла какао – 35,8 % 
Массовая доля жира – 38,5 % 
Заключение. Продукт соответствует заявленным свойствам (Техническим условиям), а также требованиям к маркировке по ГОСТ Р 52821-2007.

№6 Шоколад горький в плитках со вкусом апельсина «FREY» BOUQUET D’ORANGES 
Производитель: Chocolat Frey AG (Швейцария). 
Импортер: ООО «Продлайн» (г.

Москва) 
Состав: какао-масса, сахар, апельсиновый гранулят 10% (сахар, апельсиновый порошок 10%, подкислитель: лимонная кислота, ароматизатор натуральный), какао-масло, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизаторы натуральные. 
Масса нетто: 100 г. 
Цена: 85,50 руб.

 
Результаты экспертизы: Исследованный образец по идентификационным признакам соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. ОТУ». Однако в составе шоколада выявлен эквивалент масла какао (4,3 % от общего количества жира). Содержание общего сухого остатка какао совсем немного не дотянуло до обещанного значения в 55 % – по факту оказалось 53,3 %.

 
Содержание масла какао – 28,1 % – невелико для горького шоколада. 
Массовая доля жира – 32,4 % 
Заключение. Не соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 в части маркировки: не указано присутствие в продукте растительного эквивалента какао-масла. Содержание масла какао соответствует скорее темному шоколаду, а не горькому.

№7 Шоколад горький в плитках «LINDT» EXCELLENCE. 70% COCOA 
Производитель: Lindt & Sprungli SAS (Франция). 
Импортер: ООО «Ван Мелле» (г.Москва) 
Состав: какао-масса, сахар, какао масло, натуральные бобы ванили. 
Масса нетто: 100 г. 
Цена: 100,00 руб.

 
Результаты экспертизы: Исследованный образец по идентификационным признакам соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. ОТУ». В составе шоколада отсутствуют заменители и эквиваленты какао масла. 
Содержание общего сухого остатка какао – 75,9 %. 
Содержание масла какао – 40,1 % 
Массовая доля жира – 40,1 % 
Заключение.

 Продукт соответствует заявленным на упаковке свойствам, а также требованиям к маркировке по ГОСТ Р 52821-2007.

№8 Шоколад темный в плитках «ALPEN GOLD» Темный шоколад 
Производитель: ООО «Крафт Фудс Рус» (Россия, Владимирская обл., г.Покров) 
ТУ 9125-007-4049419 
Состав: сахар, какао тертое, масло какао, молочный жир, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному. 
Масса нетто: 100 г.

 
Цена: 33,99 руб. 
Результаты экспертизы: Исследованный образец по идентификационным признакам соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. ОТУ». В составе шоколада отсутствуют заменители и эквиваленты какао-масла (менее 3,0 % от общего содержания жира).

 
Содержание общего сухого остатка какао – 54,1 %* (* учитывая гостовскую норму для темного шоколада (не менее 40 %) — очень даже неплохо (!)) 
Содержание масла какао – 24,6 %** (** при гостовской норме для темного шоколада не менее 20 %) 
Массовая доля жира – 27,8 % 
Заключение.

Важно

 Продукт соответствует заявленным на упаковке свойствам (Техническим условиям), а также требованиям к маркировке по ГОСТ Р 52821-2007.

№9 Шоколад горький в плитках «MELANIE» элитный 90% какао 
Производитель: СП ОАО «Спартак» (Республика Беларусь, г.Гомель). 
Импортер: ООО «Белкондитер» (г.Москва) 
ТУ РБ 37602662 622-99 
Состав: какао тертое, какао порошок, сахарная пудра, какао-масло, эмульгатор – лецитин Е322, ароматизатор идентичный натуральному – ванилин.

Читайте также:  Заявление о взыскании судебных расходов на услуги представителя по гражданскому делу

 
Масса нетто: 100 г. 
Цена: 36,20 руб. 
Результаты экспертизы: Исследованный образец по идентификационным признакам соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. ОТУ». В составе шоколада отсутствуют заменители и эквиваленты какао-масла (менее 3,0 % от общего содержания жира).

 
Содержание общего сухого остатка какао – 84,7 % при заявленном количестве 87,2 % 
Содержание масла какао – 35,8 % 
Массовая доля жира – 38,9 % 
Заключение. Продукт в целом оправдывает свое наименование «горький шоколад», однако совсем незначительное отклонение от заявленного уровня сухого остатка какао отмечено.

По полноте информации для потребителя в соответствии с п. 5.3 ГОСТ Р 52821-2007 претензий к производителю нет.

№10 Шоколад пористый горький в плитках «СЛАВА» 
Производитель: ОАО «Красный Октябрь» (Россия, г.Москва) 
ГОСТ Р 52821-2007 
Состав: сахар, какао тертое, масло какао, эмульгатор Е322, ароматизатор идентичный натуральному «Ванильный». 
Масса нетто: 75 г. 
Цена: 36,30 руб.

 
Результаты экспертизы: Исследованный образец по идентификационным признакам соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. ОТУ». В составе шоколада отсутствуют заменители и эквиваленты какао-масла (менее 3,0 % от общего содержания жира).

 
Содержание общего сухого остатка какао – 63,9 % при заявленном количестве 55,5 (!) % 
Содержание масла какао – 32,5 % при норме 33 % 
Массовая доля жира – 35,6 % 
Заключение. Продукт полностью соответствует требованиям ГОСТ.

Отмечено незначительное отклонение от заявленного содержания ценного какао масла. Информация для потребителя удовлетворяет требованиям к маркировке шоколада.

Подводя итоги, остается подчеркнуть, что основной уловкой производителей горького шоколада является подмена ценного какао-масла. Но выяснить это реально только в лабораторных условиях. 

Источник: http://GosStandart.info/produkty-pitaniya/konditerskie-izdeliya/shokolad/rezultaty-ekspertizy-kachestva-gorkogo-shokolada/

Имеет ли шоколад срок годности

Срок годности есть у любого продукта, в том числе у шоколада. Обычно плитка хранится может храниться до одного года.

При этом выбирать нужно сухое место, в котором температура находится на отметке 16-18 градусов. Если в помещении жарко, масло начинает плавиться, а вкус у лакомства меняется.

В холодильнике хранить его не стоит, поскольку на поверхности начинают появляться кристаллы сахарозы в виде белых пятен.

Важным фактором является количество жиры и какао-порошка. Чем больше в плитке жира или масло какао, тем меньше будет срок хранения. Например, темный шоколад имеет более длительный срок хранения в сравнении с белым или молочным. В нем содержится большое количество какао продуктов. Содержание масла в нем составляет от 33%. Темный вид содержит 20% какао-продуктов, 40% сухого остатка.

Еще один фактор – место производства. Если сладость приготовлена домашних условиях, то съесть ее стоит за месяц. При изготовлении на фабрике добавляются различные компоненты, позволяющие сохранять вкусовые и полезные свойства продукта более длительное время.

Уменьшают срок хранения и добавки:

  • сухофрукты;
  • орехи;
  • вафли;
  • суфле.

Последним условием для длительного хранения выступает обертка. Шоколад, продаваемый на развес, имеет меньший срок хранения. Лучше, если в качестве обертки применяется фольга.

Часто сроки хранения определяются производителями самостоятельно. «Альпен Гольд» выпускает плитки, которые необходимо съесть в срок от 9 до 12 месяцев. Большинство разновидностей, выпускаемых под этим брендом, делаются с различными добавками.

«Аленка» — шоколад без добавок и окислителей. Хранится он не больше 6 месяцев. «Милка» имеет срок годности до 12 месяцев, однако по ГОСТ такой продукт следует использовать за 6 месяцев. Срок увеличен за счет различных окислителей, позволяющих больше времени сохранять полезные свойства лакомства. «Бабаевский» можно использовать в течение года с даты выпуска.

Больше всего срок годности у горького шоколада. Этот параметр может доходить до 24 месяцев, поскольку сумма какао-продуктов может доходить до 95%.

В заключение отметим, для увеличения срока годности используется сорбиновая кислота. Это консервант, препятствующий размножению микроорганизмов. Процесс ее получения осуществятся химическим путем. Добавка признана безопасной.

Источники:

  • Срок годности шоколада
  • Срок годности горького и молочного шоколада по ГОСТу
  • Срок годности шоколада

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-960119-imeet-li-shokolad-srok-godnosti

Технические условия на шоколад «горький»- ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКП 91 2500

«УТВЕРЖДАЮ»

__________И. И.Иванов

«___»___________2016 г.

Шоколад «горький»

Технические условия

ТУ 9125-002-ХХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

Дата введения в действие:

«___»_________ 2016г

РАЗРАБОТАНО

ИП И. И. Иванов

г. Саратов,

2016

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 7
3 Упаковка 9
4 Правила приёмки 11
5 Методы контроля 13
6 Правила транспортирования и хранения 13
Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 15
Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 16
Лист регистрации изменений 18


ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на шоколад (далее — «изделия», «продукт», «шоколад»), предназначенный для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

— Шоколад «белый»;

— Шоколад «молочный»;

— Шоколад «темный»;

— Шоколад «горький»;

— Глазурь шоколадная.

Изделия могут покрываться пищевым красителем Кандурин и лаком.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Шоколад «молочный» ТУ 9125-002-ХХХХХХХ-2016

В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

Совет

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Показатель
1 2
Вкус и запах Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и зараженность вредителями. Для весового незавернутого шоколада допускается не более 5% лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%
Форма Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенция Плотная
Структура Однородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) равномерно распределены в массе шоколада. Ячеистая — для пористого шоколада
Примечания: 1 Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности шоколада, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не являются браковочным признаком. 2 Для шоколада, отлитого в специальные формы с шероховатой поверхностью, допускается матовая лицевая поверхность. 3 Для шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и (или) орехов, шоколада, формуемого в фольгу, и весового допускается матовая поверхность.
  1. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Белый Молочный Темный Горький
Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее 25 40 55
Массовая доля масла какао, %, не менее 20 20 33
Массовая доля общего жира, %, не менее 25
Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее 2,5
Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов, %, не менее 14 12
Массовая доля молочного жира, %, не менее 3,5 2,5
Степень измельчения, %, не менее 92
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более 0,1
  1. Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 приложение  указанных в таблице 3.

Таблица 3

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы: свинец 1,0
мышьяк 1,0
кадмий 0,5
ртуть 0,1
Пестициды ГХЦГ (α, β, γ — изомеры) 0, 5
ДДТ и его метаболиты 0,15
Микотоксины Афлатоксин В1 0,005
  1. Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателей Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5,0 х 104
Масса продукции в (г, см3), в которой не допускается БГКП 0,1
Дрожжи 50
Плесени 100

Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.

  1. Для производства изделий используют следующие виды сырья:

— сахар по ГОСТ 21;

— какао-порошок по ГОСТ 108;

— какао-масло по ГОСТ Р 54054;

— ванилин по ГОСТ 16599;

— соевый лецитин по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— жир кондитерский по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

— красители и другие технологически вспомогательные средства по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

  1. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также запрещается транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
  3. Изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 до 22 °С, относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света..
  4. Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – не более 12 месяцев.
Название документа: Технические условия на шоколад «горький»- ТУ
Вид документа: ТУ
Принявший орган: Госстандарт России

Источник: https://xn——6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai/tekhnicheskie-usloviya-na-shokolad-gorkij-tu

Период хранения шоколада

Покупая кондитерскую продукцию в магазине, потребитель в большинстве случаев не задумывается о ее составе, делая выбор интуитивно, реагируя на броские надписи и яркие этикетки. Если состав плитки или конфет влияет только на их вкусовые характеристики, то срок годности шоколада является характеристикой способной оказать негативное влияние на физическое благополучие человека.

Период безопасного использования любого товара устанавливается производителем и гарантирует сохранение основных потребительских свойств на всем его протяжении. Для плиток и конфет такой период устанавливается в зависимости от количества разнообразных включений и жиров, процент которых увеличивается с понижением объема масла какао и его сухих аналогов.

Читайте также:  Не работает трубка домофона в квартире: куда позвонить или обратиться?

Расположив продукцию в зависимости от содержания в них какао продуктов получим следующий перечень:

  1. Горький – характеризуется наибольшим суммарным содержанием какао продуктов, при изготовлении по ГОСТу содержание масла не может быть меньше 33%, а общий сухой остаток не должен снижаться менее 55%.
  2. Темный – характеризуется более низким по сравнению с предыдущим видом содержанием какао продуктов – 20% и 40% для масла и сухого остатка соответственно.
  3. Несладкий – продукция на основе масла какао, содержание которого должно варьироваться от 50 до 58%, без добавления сахара или других подсластителей.
  4. Молочный – представляет собой смесь какао (25% сухого остатка и 2,5% обезжиренного остатка) и молочных продуктов (обезжиренный остаток молока и/или других молочных продуктов), суммарный объем которых не должен снижаться менее 27,5 и 12% соответственно.
  5. Белый – продукт, получаемый из какао масла (не менее 20%) и сухого молока (не менее 14%).

Зависимость срока годности от состава

Из ингредиентов, составляющих шоколадные кондитерские изделия, наименьшим временем безопасного использования обладают жиры, расщепление которых приводит, в конечном итоге, к накоплению канцерогенов, способных вызвать ухудшение физического благосостояния человека при употреблении просроченных конфет и плиток.

В зависимости от вида и по уменьшению срока годности, кондитерские изделия и конфеты расположатся следующим образом:

  • Горький шоколад – от года до двух лет (зависит от суммы какао продуктов, которая может составлять до 90-95%);
  • Темный и несладкий шоколад – от 10 месяцев до года;
  • молочный шоколад – от полугода до 10 месяцев;
  • белый шоколад – не более месяца.

Существенно снижается безопасный период для кондитерской продукции при включении в их состав целых или измельченных пищевых составляющих различной фракции (например, фундук, лесной орех, арахис и т.п.), а также начинки (наглядный пример – продукция «Альпен гольд» с широким ассортиментом наполнителей).

В зависимости от включений в составе шоколадной основы кондитерские изделия подразделяются на:

  • С крупными включениями – изделие на основе любого из видов шоколада с добавлением целых или дробленых орехов, кокосовой стружки, воздушных круп, арахиса, вафельной крошки, цукатов, изюма и иных пищевых компонентов
  • С тонкоизмельченными включениями – изделие, в качестве основы которого выступает один из видов шоколада с добавлением сухих молочных компонентов или тертых ядер различных орехов;
  • С начинкой – изделие, состоящее из отделяемой шоколадной основы (не менее 40%) и начинки (не менее 60%) в виде желе, варенья и т.п.

Вне зависимости от исполнения основы применение начинки для изготовления кондитерской продукции снижает его срок годности:

  • При наличии включений – не более 3 месяцев;
  • Для изделий ручной выделки с кусочками фруктов – не более 2 недель.

Способы продления срока годности

Для увеличения периода использования производители используют специальные окислители, увеличивающие срок годности конфет и шоколада до двух раз.

Так на молочный шоколад, имеющий безопасный период использования от полугода до десяти месяцев, производитель марки «Милка» дает, увеличенный до одного года, срок годности.

Продукция «Альпен гольд», являющаяся кондитерскими изделиями с добавлениями, вместо положенных трех месяцев имеет продолжительность безопасного применения от 9 до 12 месяцев.

Не все добавки безвредны для здоровья и, если проверенные производители гарантируют безопасность своей продукции, то малоизвестные шоколатье могут быть не столь чистоплотными. Поэтому выбор стоит делать осмотрительно, отдавая предпочтение проверенным маркам.

Серия #11 — Как купить шоколад и не быть обманутым?

Источник: http://zaita.ru/sroki-hranenija/srok-godnosti-shokolada.html

Можно ли есть шоколад с истекшим сроком годности?

По российскому ГОСТу для темного шоколада срок годности установлен 12 месяцев. На такие же сорта шоколада в Европе — срок годности 24 месяца. Сам по себе темный шоколад храниться довольно долго.

Так что если нет выбора 🙂 можно есть темный шоколад и после истечения срока годности в России. Но шоколад это же для радости, а старый шоколад не радует, так как свежий.

Это утверждение не относится к молочному шоколаду.

Молочный жир прогоркает по истечению срока годности, если в шоколаде нет дополнительных консервантов.

Если говорить о сроке годности шоколада, то однозначный ответ на этот вопрос дать не так просто: все зависит от состава самого продукта, условиях его производства и хранения, наличия или отсутствия начинок и наполнителей, словом, на срок хранения этого лакомства влияет множество факторов.

Шоколад с добавками и наполнителями, например, орехами, сухофруктами, кремовыми начинками, имеет срок хранения не более 6 месяцев, чем начинка по своей текстуре жиже и жирнее, тем меньший срок годности у шоколада.

Самый длительный срок хранения у шоколада, которой производится на фабриках и фасуется в плитки, так, темный горький шоколад хранится до 12 месяцев, молочный — чуть менее, от 10 до 12 месяцев. Самый короткий срок хранения у белого шоколада — всего около месяца.

Такая разница в сроках хранения сортов шоколада объясняется количеством жира в продукте, чем выше жирность, тем срок хранения короче, как известно, в белом шоколаде какао-масла максимальное количество из всех сортов. Так что не стоит есть любое изделие с истёкшим сроком годности.

Ел и не раз. Без последствий.140140141014101401401410140140144140140140140140140140140140140140140140140140140140140140140140140140140140140

С истекшим сроком годности ничего не стоит есть. Если производитель поставил определенный срок годности, чем-то он руководствовался. У любого продукта есть технические характеристики.

Обратите внимание

С шоколадом много проблем, особенно если он настоящий: есть всякие заменители, плюс ко всему, срок годности может быть еще полгода, а шоколадку открываете, а она уже вся побелела. Есть ее можно, на вкус она хорошая, а внешне поседела и визуально уже не очень симпатичная.

Поседение не отражается, как правило, на вкусовых качествах, и есть такой шоколад можно, если не истек срок годности.

ДА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!это же шоколад

Источник: https://TheQuestion.ru/questions/65701/mozhno-li-est-shokolad-s-istekshim-srokom-godnosti

Как правильно хранить шоколад | Все о шоколаде

Шоколад – это очень капризный продукт. Он боится всего: воздуха, влаги, солнечного света, перепада температуры.

Чтобы шоколад не испортился и не принес больше вреда, чем пользы, его, как и другие продукты, нужно хранить правильно.

Chocolatery.net расскажет вам, как правильно хранить шоколад.

Во-первых, поскольку шоколад боится тепла солнечных лучей, его нельзя держать в тех местах, где бы на него попадал солнечный свет. На солнце он не только будет таять, но и еще приобретет неприятный горький вкус.

Во-вторых, идеальной температурой хранения шоколада есть температура от +16 градусов. Конечно же, ничего страшного не случится, если шоколад какое-то время полежит при температуре +20.

Но следует запомнить, что при температуре свыше +21 шоколад просто-напросто начнет плавиться.

То есть масло-какао, которое содержится в шоколаде, начнет таять, затем, когда температура понизится, жир, содержащийся в масле, пройдет стадию кристаллизации и на поверхности блестящей раньше плитки шоколада появиться далеко не благородная «седина», то есть белый налет.

Кстати, такой же налет появится на шоколаде, если хранить его в холодильнике. Только в этом случае шоколад «поседеет» из-за кристалликов сахарозы, которая появится на плитке после вымораживания воды. Так что хранить шоколад в холодильнике тоже не рекомендуется. Да и относительная влажность хранения шоколада не более 75%.

В-третьих, шоколад боится запахов. Он очень легко напитывает их, поэтому его рекомендуется хранить в плотной упаковке, подальше от специй, духов и других сильных ароматов.

 В-четвертых, хранить шоколад бесконечно не получится. Как и любого другого продукта, у шоколада есть свой срок годности и срок хранения. Это разные вещи и стоит в них хорошо разбираться.

Срок хранения, указанный на этикетке шоколадки или коробки конфет означает, что производитель гарантирует сохранность качества продукта в течение указанного срока. Если срок хранения немного превышает указанный, то шоколад еще можно употреблять.

А вот если превышается срок годности, то данный шоколад стоит просто выкинуть, он может быть опасным для здоровья.

Поэтому, покупая шоколад, внимательно посмотрите на упаковку и определите срок годности и срок хранения этого продукта.

Кстати, каждый вид шоколада имеет свой срок хранения, и это зависит от количества жиров, входящих в шоколад. Следовательно, чем больше в шоколаде жиров, тем меньше его срок хранения. Поэтому белый шоколад хранится не более одного месяца, поскольку в нем содержится больше всего какао-масла, если сравнивать его с молочным или черным шоколадом.

 Какие же сроки хранения имеет каждый вид шоколада?

Самый продолжительный срок хранения у плиточного шоколада – это 12 месяцев.

Десертный шоколад без добавок хранится не больше 6-10 месяцев.

Десертный шоколад с добавками и начинками – 3 месяца.

Белый шоколад, как говорилось выше, хранится не более 1 месяца.

Весовой шоколад без упаковки должен храниться не более 2 месяцев.

Шоколадные конфеты, изготовленные вручную с добавлением фруктов и других натуральных начинок, хранятся не более двух недель со дня изготовления.

Важно

Многие производители, чтобы увеличить срок годности шоколада, добавляют в него консервант – сорбиновую кислоту Е-200.

Хотя они и утверждают, что этот консервант никак не вредит нашему организму, но лучше выбирайте шоколад со сроком хранения не более 6 месяцев. Это гарантирует вам натуральный продукт без консервантов и очень полезный для вашего организма.

Chocolatery.net желает вам приятного наслаждения!

Источник: http://chocolatery.net/keep_choco/

Состав настоящего ШОКОЛАДА: 11 важных отличий от подделки!

Вы любите шоколад, но не знаете, как выбрать настоящий? Шоколад, кондитерское изделие из переработанных семян шоколадного дерева, ценный источник полезных питательных веществ, обладающий неповторимым вкусом.

Но именно поэтому можно нередко встретить в продаже суррогаты шоколада и даже некачественные подделки знаменитых шоколадных брендов. К сожалению, практически невозможно проверить, какой шоколад добавлен в покупаемый в магазине торт/ пирожное или глазурь на коржике.

Но это можно сделать при приобретении плиточного шоколада и подарочных наборов конфет.

Шоколад изготавливают из какао тертого и какао масла, смешанного с сахарной пудрой.  В настоящий шоколад не добавляют какао-порошок.  Какао-порошок изготавливают из какао-жмыха, своеобразного отхода в технологическом процессе, и он не равнозначен какао тертому.

Фото — @viktory29.77

Семена шоколадного дерева, или какао-бобы в подготовленном к переработке состоянии (частично ферментированные и высушенные) содержат алкалоиды пуринового ряда кофеин и теобромин.

Нельзя сказать, что процент содержания этих характерных для семян шоколадного дерева алкалоидов высок, но именно они шоколаду особые свойства (например, слабое стимулирование центральной нервной системы, способность укреплять зубную эмаль).

В процентном отношении в шоколаде больше всего жиров, особенно в дорогих сортах. В готовый шоколад могут быть добавлены натуральные пищевые и ароматические добавки, например, ванилин, коньяк, изюм, орехи. Наличие добавок должно быть указано в составе.

Совет

 Пористый шоколад изготавливается по особой технологии, но состав от этого не меняется. 

Чтобы не приобрести вместо настоящего шоколада подделку, не забывайте внимательно изучить внешний вид планируемой покупки и прочесть информацию на обертке.

  • Посмотрите на внешний вид плитки, бумагу, из которой сделана упаковка, дизайн упаковки — конечно, это косвенные, но показатели качества продукта.
  • Проверьте, изготовлен ли шоколад по ГОСТу (а не ТУ, то есть техническим условиям). Конечно, не ищите указание на ГОСТ на импортных плитках: там могут быть указаны другие стандарты.
  • Определите, не слишком ли дешево продается продукт. Настоящий шоколад — достаточно дорогое удовольствие, ведь какао-бобы не растут в нашем климате, их везут издалека, да и процесс изготовления шоколада трудоемок.
  • Посмотрите на дату изготовления и срок годности. Настоящий шоколад годен максимум 12 месяцев (это срок только для темного шоколада, другие сорта годны лишь несколько месяцев), да и то при правильном хранении: его качество резко ухудшается и в жарком помещении, и при хранении в холодильных камерах.
  • Внимательно изучите список ингредиентов. Не менее трети всего состава должно приходиться на какао тертое и какао-масло; эту информацию следует искать на обложке.
  • Из добавленных жиров допустим лишь молочный.
  • В составе настоящего шоколада не должно быть: какао-порошка, других масел, кроме масла какао (то есть ни пальмового, ни кокосового, ни иных), муки, патоки, разрыхлителей, красителей, стабилизаторов.
  • Присутствие эмульгатора допустимо, но с указанием названия эмульгатора.
  • В составе качественного настоящего шоколада не допустимо присутствие каких-либо веществ, зашифрованных литерой Е с цифрами.
  • Особо элитные сорта от известных производителей имеют на обложке, кроме перечисления ингредиентов, входящих в состав, еще и информацию о содержании белков, жиров, углеводов и о калорийности 100 граммов продукта.
  • На коробках с наборами шоколадных конфет хороший добросовестный производитель также указывает ингредиенты использованного шоколада.
Читайте также:  Каковы сроки рассмотрения кассационной жалобы по гражданскому делу?

Что должно быть в составе черного или молочного шоколада

У горького шоколада состав максимально прост: масло какао, тертое какао,сахарная пудра. Это базовые ингредиенты настоящего продукта как горького (темного), так и молочного сортов.

Чем больше тертого какао, тем ярче аромат и горькая нота вкуса. Если увеличить количество сахарной пудры, ощущение горечи смягчается, и шоколад называют темным.

Цвет эти сорта имеют насыщенный темно-коричневый.

У молочного шоколада светло-коричневый цвет. Кроме базовых ингредиентов, он содержит сухие сливки (молоко). Иногда можно увидеть в составе перечисление: «молоко сухое, молоко сухое обезжиренное». Это допустимо.

Имеет прекрасный аромат, схожий с ароматом темного шоколада, но менее насыщенный. Вкус мягкий, нежный. Такой шоколад особенно нравится детям.

Что должно быть в составе белого шоколада?

Фото — @kate_caandy

У белого шоколада и цвет белый, иногда кремовый. В нем совсем нет тертого какао, но присутствует масло какао. Также в состав входят сухое молоко, сахар, ванилин. У такого шоколада, если он приготовлен по ГОСТу, непременно должен быть карамельный вкус. В этом шоколаде не присутствует теобромин.

Горит ли настоящий шоколад? А тает ли в руках?

Настоящий шоколад не горит. Гореть может лишь подделка, в которой вместо тертого какао присутствует какао-порошок. Это самая частая причина горения. Также горение возможно и при наличии других нехарактерных для шоколада компонентов.

Темный шоколад тает только во рту (но не в руках и не от летней температуры воздуха). Молочный тает, причем почти сразу, во рту, а также и от жаркой температуры воздуха, и от температуры рук. Легче всего тает белый шоколад, но только изготовленный правильно. Ненужные добавки могут придать ему нехарактерную стойкость.

Сколько стоит настоящий шоколад?

Фото — @vel.vel.vel

Цена за плитку настоящего шоколада обычно весьма высока, ведь при его производстве используются натуральные продукты. Самыми дорогими ингредиентами при этом, естественно, являются импортные масло какао и какао тертое.

Самый дорогой — горький шоколад. Например, цена 100-граммовой плитки горького шоколада «Элитный» (Ritter Sport, Германия) начинается от 150 рублей. Зато в нем содержится 73 % какао тертого и какао-масла.

Обратите внимание

Шоколад от того же производителя, но молочный, продается несколько дешевле — от 130 р. за 100 граммов.

Но на цену влияют также и добавленные в шоколад необязательные, но допустимые ингредиенты. Например, шоколад с орехами будет иметь более высокую цену, чем аналогичный сорт без добавления орехов. Так что покупайте только настоящий шоколад и наслаждайтесь его вкусом и ароматом!

Похожее

Источник: http://bloggoods.ru/sostav-nastoyaschego-shokolada/

Лучший горький шоколад — Рейтинг 2018 года

Автор: Алина Брагина

Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи.

Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад.

О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.

Как выбрать хороший горький шоколад

Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).

При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т. е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.

Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.

Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются.

Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции.

Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.

В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.

Важно

Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.

Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.

Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.

Каким должен быть горький шоколад

Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким.

Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается.

А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.

Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу.

Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.

Чего не должно быть в составе

В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.

В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла.

Эквиваленты — это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений.

Совет

Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао.

Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.

Сахарное и жировое поседение

Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта.

По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид.

В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.

Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт.

Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью.

Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.

Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета.

Обратите внимание

В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.

Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.

Лучший горький шоколад— Рейтинг 2018 года

Источник: http://www.expertcen.ru/article/ratings/luchshij-gorkij-shokolad.html

Ссылка на основную публикацию